斗记普洱茶辨别

假品沱茶――包装纸用自制木刻版加上颜料印刷而成,图文暗旧,套色不正,且色彩易脱落

茶壶

普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选

紫砂壶的良好透气性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶汤的亮度

另外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶

梯形的稳定性是比较好的,由上倒下逐渐增大的面积有利于承受上部的压力,类似于砍掉塔尖的金字塔,这也是无数山川的经典结构,梯形堆上部茶叶少,下部茶叶多,可以以较大的接触面承受整个堆子的压力,另外堆子底部空气不足、水分充溢、温度较低发酵很缓慢,如果堆子的压力太大是会造成茶叶大面积软烂的,而梯形堆宽阔的底面有利于减少这一现象的发生;要学习好对香气的分辨能力,除了看看普洱大学堂的分享交流外,更多的就是多实践,多闻,反正能闻的就闻,然后习惯性地辨认一下香气!其实隔夜普洱茶的普洱茶是可以喝的,只要茶水没有酸败变味,但如果搁置了24小时以上,较好不喝,否则会引起腹泻

人们认为隔夜茶水不能喝的原因是因为茶水放置时间长了会变为红褐色,其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素

研究表明,茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用,虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少,但依然具有抗病作用

汤红艳,欠亮

是熟茶发酵程度较轻的表现

观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往比较苦涩

“五成熟”的熟茶常见此汤色

老茶头,又叫“疙瘩茶”,曾经被称为边角料

而如今却成为了“茶中一宝”

老茶头是熟茶在发酵过程中,因为高温作用自然结块形成的

在熟茶渥堆发酵时,地表最上面一层,一般是板结成块,发酵充分的,茶厂会将这些茶单独拿出来存放

一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤

口感厚绵稍涩,入口过程中有一股典型“勐海味”

茶汤回甘度强,口腔后部分能感受到甘中带甜的滋味

茶底肥厚,粟中带红

干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色,质地活而柔软,其生茶的叶底,在干仓长期陈化过程中,颜色变化不大

“同庆老号”近百年的普洱茶,可将当年的活力泡出来,叶底仍呈现出新鲜栗色,使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中

湿仓普洱茶的叶底,是暗红色或是黑色

湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底没有弹性,是腐烂的

还有另外一个原因是,春天害虫还没苏醒,春茶基本没有病虫害,无需施肥打农药(虽然我们不想承认,但目前茶山的现状就是大部分茶园都已经开始施肥打农药以保持产量),因此春茶属于无污染保健品

对于新制熟茶如果能够再存放一段时间,不但能够降低熟茶的“火气”,还能提升熟茶的品饮滋味,使得在品饮时,既不容易有令身体不适燥热感,又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤,何乐而不为呢?撬下来的普洱茶,需要整块泡,口感才会更好

能一次性撬下来一块重量为8-9克的普洱茶,是非常好,也是非常标准的

但千万不要把一整块撬下来的茶叶散了泡,这是相当不好、不规范的泡茶方式

所以撬茶有技巧





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