红茶 普洱茶 发酵区别

三、古茶树就现今栽种形式来看,大部分是大小树混生,对于单一古茶树过有机这确实是比较勉强的说法

1.观茶外形

匀整、舒展、紧凑、有光泽、有活性等为宜

但也有奇丑无比的好茶,所以不能完全以貌取

可见“渥堆”这种工艺,不论我们称之为什么,其实民间早已用之,大概是一种经验累积而成的技术,现代工艺只是将其工业化而已

随着喝茶的进步,一部分喝茶人开始了不同的普洱茶对比,以求把普洱茶分出个三六九等,很多人对比不同的普洱茶,对比的仅仅是口感的差异

采用的方式是同步对冲品饮(同时冲泡品饮不同的普洱茶),但这在我看来是不完整的,对于普洱茶小白来说

完整的规则如下:是采摘的老嫩长短与健康程度

其它因素相同的茶,采得越嫩而短,其形状、色泽等越理想,但其涩味越重而且更不耐泡;采得越老而长,其形状、色泽等越差,但其味越纯厚,尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡

因而茶尖采摘的老嫩长短要适当,一般以一芽二叶为宜,能兼顾滋味与外观

第四是后发酵

普洱茶是在晒青毛茶的基础上,紧压成型然后自然发酵,或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵,这两种方式都是后发酵,区别于红茶、乌龙茶的发酵过程

普洱茶成品茶,其新生茶条索特征呈芽肥大,叶身、叶背茸毛多,显毫,茶梗较长,茶饼面乌黑油亮等特点

就易武古树茶口感而言,蜜韵足,茶汤柔滑细腻,苦涩滋味几乎很难品出;回甘生津、喉韵都很含蓄,滋味持久性强,“柔中带刚”;新茶口感略显平淡,越陈放茶气越足,显出“丰韵细腻沉稳厚实”本色

木香——生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气

这要从茶树的生态说起,根据我们这些年在茶山的考察,我们先甄别茶树的生态,有原生态的古茶园;有新开发的茶园;有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的;有没有的

在茶园里,我们摘茶的鲜叶品尝,发现有施化肥,喷洒农药,打除草剂的,苦涩不能化,有胸闷、心烦的感觉;原生态的古茶园,苦涩能化

再细品,发现前者的苦是死的苦、实的苦,后者(生态古茶园茶)是凉的苦、开的苦

两者的苦是不一样,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服

前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身

喝这两种茶时,入口时两者区别不大,特别不是专业人士很难分得开,但停下来,留口的感觉很多人都能分辨出来

大益的7548587577268592都不错,下关的可以考虑一下特级沱和甲级沱,宝焰砖也不错

橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色

新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”

藏期在3~5年的老生茶即显此汤色,但亮度高

以上就是从茶叶嫩度、条索、色泽、整碎、净度、滋味、汤色、香气、叶底等九个方面,判定一款好茶的基本标准

老茶是可遇而不可求的,因缘巧合,品到一杯老茶,或许当时不懂,世事无常,多少年后突然感悟到“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”初制是对鲜叶的加工,是形成发酵原料的关键工序,原料好不好发酵,能不能发酵,方不方便发酵,全在与此,所以本文的宗旨在于如何做好一款发酵原料!不怪手,不怪茶,今天雨婷小姐姐带你解锁熟茶原料的等级,并手把手教你不同等级熟茶的最佳泡法!





微信扫一扫

关注公众号送茶叶